酒店招服务员这事儿，实际上跟找厨子难倒不是同一拨人。找厨师得看眼缘，还得看刀工，毕竟端盘子得稳，端汤得心细，这事儿没标准答案就行。大量人一听服务员就喊累，认定无非就是倒热水撒垃圾，那是把职业想好办了，实际上不然。目前客人花的不光是钱，更是体验和情绪价值，这活儿干不好，最终倒霉的往往是平台和老板，咱们想挖人，得先说说这活儿到底值不值得干。 大量老板笔没笔不走，认定招服务员就是填表，填填再填填，结局招进来的人一上手就懵。你得清楚，服务员这行不是端茶倒水那么好办，它是一整套流程。客人在门口挂着牌子，你得知道牌子在哪，不能把人引到角落里的角落去；客人结账单了，你得会算，不能把账单搞错一页；客人要加个水果或饮料，你得不会操作自助机，要么只会用那种老式打印机，那多丢人。目前的客人，特别是年轻客，怕费事，点单就要送到架上，你想让他走两步去柜台拿，他直接说“那我不点了”，这就得靠你的速度和眼力去圆场。 光会做表面功夫是不够的，还得有脑子。
比如雨天客人淋雨了，你只是说“抱歉给您添费事了”，那客人下次还买单吗？你得能主动帮他把伞接那会儿，鞋子上溅了泥，你得赶紧跑那会儿擦，还得顺手问问附近哪家烧得好的麻辣烫，让他不用等明天。
这时候你就不是服务员了，你是客人的一臂之赞。你要知道，客人买东西是为了快乐，不是为了搞定任务。你能让他快乐，他付的钱就是利润；他买单时表情不愉，那是你的锅，你就得想办法挽回，要么起码别让他难堪。 这就涉及到如何招人了。别整那些虚头巴脑的面试了，直接看现场。找个空闲的下午，你带上笔记本，在旁边看客人在卡座里咋聊天，看着看着你就发现，有些客人能跟你聊两句八卦，这比啥学历都强。你要去各个写字楼、小区门口蹲点，看看哪位愿意跟你搭个伙，哪位愿意跟你服务员？有时候找个愿意聊天的，你跟他多走动走动，聊聊这行好干不好干，聊聊最近有没有上过班，聊聊这活儿有没有啥过不去的坎。你会发现，有些老员工聊两句就成交了，出于知道这行虽苦但实在，下班后还能一起撸串。 那门槛高不高呢？高不高看你想的层次。想招个能扛事儿、能带新人、能跟客人讲道理的老兵，学历确实有点要求，初中高中起步，老板看重的是经验；想招个小白、勤快、能学点花样，那学历要求低就行，大专大专都行，关键是那个手脚勤快、嘴甜、心细。你得摸清这行人的脾气，比如有些服务员一加班就累，一累就撞墙，你得劝他；有些爱加班爱面子，说是为了业绩，你劝晚了，可能真就没机会了。数据上头，曾统计显示，酒店行业中，出色服务员的流失率实际上挺高，特别是少了培训引导的，一年流失掉三分之一。
故此招进来不是招到人，是招对路的人，还得招对状态的人。 招人的时候，别光盯着工资。有些老板认定工资低了，没竞争力，但那些工资高的，往往是出于你招到了个能救火、能顶上的人，关键时刻能帮老板省不少事，比如高峰期服务不过来，你略微顶一顶，要么有人能补位，这些隐形价值比几千块工资划算多了。你能够试着跟老板谈，除了底薪，能不能给他一点季度提成，要么年底有个小奖励，别总想着他给你发工资，想想他给你创造了多少业绩，这种激励方式有时候比画饼管用。 自然，这活儿也不是好办伺候的。服务员得应付各种各样的要求，客人说的话或许没道理，要么想挑刺，你得忍着，毕竟你是来赚钱的，不是来跟客人吵架的。
有时候客人想加个菜，你嫌忒贵，你得顺着他说，要么自己掏腰包把菜端那会儿，别看账上亏了，但客人在你手里舒坦，下次他还会再来。
这种“亏钱”的买卖，只要做得漂亮，最终账上是赚的，心里也是踏实的。 最终还得提一句，服务员这行，情绪管理确实是必修课。客人骂你，别争，先听他把话说完，心里要有数。客人说这菜难吃，别辩解，赶紧端那会儿换，这菜是你做的，换不退换带得走，但换不换是你说了算。
这种时候，你的体面比面子关键，别为了那点蝇头小利，跟客人针锋相对，那样不仅得罪了客人，也影响了你自己的口碑。 总的来说，招服务员这事儿，得看你要招啥样的人，也得看你能招啥样的人。别指望一招就招到完美的，得一颗一颗地来。
看人、看工夫、看场地，再加上一点自己的真诚和灵活，这行路走通了，你会发现自己不仅没累，反而还挺有成就感。
毕竟，能听懂客人唠叨的人，往往也是最懂客人的，这才是服务员最核心的价值。