凤爪这东西，看着就像个精致的艺术品，端上桌得比人还端方。它不是那种冷冰冰的骨头，沾了辣椒酱、花椒油，再拌上点蒜泥和生抽，那滋味儿直往心里钻，能活人。 在咱们这儿，方言里叫“凤爪”，一般/平平话叫它“en chao"要么简称“爪”。
看着挺别扭，实际上那是个讲究。你得顺着手指头头，从食指到小指，捏进去，得有个“咯噔”的劲儿，略微硬一点，才能把骨头里的精华挑出来。你要是捏得软软的，那里面全是肉，那味道可就淡了。 说到这“咯噔”的劲，跟打麻将似的。麻将里讲究“杠杠的”，只有两根杠杠通，才算真杠。凤爪也是，单根挑出来，得看它有没有“杠”，也就是骨头和肉连不连。
要是骨头上冒了肉，那就是个活物；要是骨头跟肉分家了，那得看它是不是个“单杠”。单杠这种，厨师想多酿点儿酒，那就得多抠抠肉，最终是个“老酒”，价格也就如此着。 买凤爪，商家会给你挑，也会说两句。老板会跟你吹：“这鸡母老，肉多！”你这时候可得擦亮眼，多问一句：“肉是不是还是原样？骨头松不松？”要是老板说“松”，你心里就得打鼓。松的凤爪，骨头离肉忒远了，那是把肉给掏空了，剩下的全是皮。
这时候你才想起来，原来老板说的是“母”，不是“松”。 在这个生意场上，话糙理不糙。老板为了多赚点钱，肯定想把肉多装进鸡爪里。你要是没注意到，那鸡爪里全是皮，那肉就少了一半。
这时候你就得小心了，别买到了“皮爪”。 有些商家还会给你撒辣椒面，说是“越辣越劲道”。你往鸡爪上一撒，等会儿入口，辣是辣的，但那肉感儿就没给。出于肉在皮之下，皮在肉之上，你夹住的是皮，而不是肉。
这时候你就得想，这鸡爪算是个“皮爪”还是“肉爪”？ 实际上这道理跟进食一样。你夹个菜，手伸那会儿，只能夹住菜的一局部。肉是埋在那里的，你得用劲，得让手指头头把肉给撬出来。
要是夹不住，那这菜也就成了个“空壳”。 并且，你要吃的是个“整鸡”。鸡的骨架要整个，不能断成两截。你拿着鸡爪，看它的骨架，要是断开了，那这鸡爪就算是个“残爪”，吃它也得少吃点。毕竟那肉可不多。 还有，买的时候别光顾着看价格。价格低，不一定就是好凤爪。
有时候价格低是出于鸡母小，肉少。有的家炖的汤特别清淡，连个响儿都没响过，连个汤都喝不上。
这时候就得问问老板：“这鸡母老不老？肉多不多？” 有些商家会说：“只要汤鲜，辣不辣你就知道。”这话听着挺好听。你只能尝一口，尝不出个门儿。你得自己拿筷子去夹，去敲骨头，去把肉给挑出来。 挑肉这事儿，得讲究个“耐心”。得把鸡爪放待会儿，让里面的热气散出去，肉才软。再拿筷子一敲，听听声音。
那是个“咚咚”的声儿，那是骨头声；要是“噗噗”的，那是肉块，没骨头。
这时候你就得掐算一下，肉有多少斤，骨头有几斤。 要是你挑到了“蛋鸡爪”，那更要命了。
这鸡爪里的肉，像是个蛋，蒙着灰，还粘着土。
这时候你得想想，这肉到底值多少钱？一斤肉能卖多少钱？ 有些商家会用胶水粘肉，说是“粘合”。
你看着挺结实，可要是切开了，发现肉是分离的，那胶水就白贴了。
这时候你得想，这肉是不是还沾着胶？ 并且，凤爪上市工夫不能晚。最好是早上买，晚上吃。晚了的话，鸡爪里的水都蒸干了，那肉就硬得像石头。
这时候你才想起来，原来这鸡爪是个“干爪”，吃它也喝不上汤。 最终还得提醒你一句，买凤爪别忒贪心。一口一个，刚刚好。多了，那就成了“肉猪”，那个肉可不多。 总的来说，吃凤爪，得看它骨，看它肉，看它巴，看它汤。
这些细节，拍板了它是个好吃的“凤爪”，还是那个让人“恨得牙根痒的凤爪”。你吃了，记得给老板打个电话，说“这鸡母老，肉多”，下次还要买，还得求他给你多酿点酒，让这鸡爪更劲道点。
毕竟，在咱们这儿，鸡爪就是个“活物”，不是个死骨头。