餐饮店长申请书 各位领导，大家下午好。 说实话，拿到这份申请书的时候，我心里想的第一句话就是：能不能别总让我背那些“起初、其次、最终”啊？看着那些像说明书一样的格式，我时常认定自己像是在给手机充电的说明书，功能明明都在，但如何都卡在那儿。咱们做餐饮店，哪有啥标准答案，全是凭感觉、凭经验、凭家里那个泡面桶里煮出来的汤底味儿。
不过既然领导让我写这个，那我就豁出去了，用我这把老骨头，尽量不整那些“高大上”的词儿，咱就聊聊咱们店到底该如何干。 我是咱们这个店的“老油条”，在这个位置上坐了快三年了。
那会儿总认定店长就是管钱、管人、管库存，只要把账做平了，菜卖得勤了，这事儿就完事儿了。目前想想，这肯定是错得离谱。我干了如此多年，发现真正的餐饮店长，就是个超级复杂的“气氛组”兼“收银员”。你得会算账，得会算人情，还得会算菜价。
比如上个月，我带的一个团队，前阵子出于配方不对，某道招牌菜买了五斤土豆却只用了两斤，直接亏了两千多，这锅我背得最省事。但最近，我在自家那家小馆子，试菜的时候发现，原本分量足到溢出的红烧肉，到了顾客嘴里却认定干巴发苦，这锅要是背，那比背那两斤土豆还难受。
故此，我要写的不是那种“我在做管理”的假大空，而是“我在如何把味道和味道留住”的真心话。 咱们店目前最大的毛病，就是服务忒“重”，忒端着。
那会儿记得有个客人，特意提着包袋走进来，刚想坐下，结局服务员嘟着嘴把人拦住了，说“您还没结账呢”。
那一刻我那种心情，跟被领导骂完还扣绩效似的。
后来这事儿闹得挺大，我反思了一下，难题出在我忒想“完美”，想给每个客人留面子，结局反而把客人给吓跑了。
后来我把这个规矩改了，目前不管几点钟，只要客人一进门，我都会先去问：“您这包袋是带出去还是放这儿？”要是客人说没带，我就直接递上热毛巾和账单，比哪位都热情。
这种“爽操作”，目前成了咱们店最显著的特征，顾客都说：“这店的人，咋如此实在呢？” 说到人，我认定咱们店缺的就是那种能“站出来讲话”的人。
那会儿我认定，下属只要听话就行，哪位敢顶嘴就开除。
后来我发现错了。有些老员工，连个招呼都不打，默默地把好东西藏起来，最终害得大量老客投诉，这锅我背。
后来我试着找他们谈，没谈成。
后来我就换个思路，直接抄近道，把那些愿意干的人拉出来，哪怕是隔壁老张，只要肯干，我也愿意多教几招。最近我培训那个新来的小王，我不光教他如何炒菜，我还让他去隔壁那家“苍蝇馆子”观察，看人家早上如何叫醒自己的，晚上如何叫外卖的。回来赶明儿，我不光给压力，还给他两个选择：要么跟着学，要么直接走人。结局小王三天就把那个老规矩给改了，他说：“那会儿我认定店长是高高在上的，目前我知道了，店长就是最接地气的，我把哪位得罪了，我就把哪位开除。”你看，这就是我在做领导，比那些满嘴大道理的人强多了。 我最大的愿望，就是想把咱们店从“正规军”变成“游击队”。
那会儿总认定正规军才能让客户中意，目前认定，只要味道出来，哪位都能吃。
比如在下周三的“百家宴”活动，我不光自己请客，还要把隔壁区的几家小馆子都拉来。
这可不是一般的活动，这是要把我们的“味道”推出去，让外面的苍蝇都能看到咱们家这种“硬菜”。为了这个，我折腾了三个月，联系了三个搭伙伙伴，最终只签了两个，出于其中一家老板说：“你们这菜，咱那地皮不好，别拉我。”但我挺高兴，出于我知道，哪怕只有一家跟着，那也是咱们店的新气象。 自然，我知道做餐饮难在哪儿。就像我们做的这道“红糖糍粑”，做好能卖到两个，做好能卖到两个半，但要是一做不好，直接卖断，就连卖不出去。
有时候坐在店里，看着满桌菜，心里特别净。但我心里清楚，这都不是出于菜不好，是出于我们忒讲究“面子”，忒想表现好了。
实际上，咱们店最需求的，就是那种哪怕只能卖一个，也要把味道做到极致的人。 我知道，写申请书的时候，写字的人最怕“写得忒水”，怕领导认定我没用。但我目前的想法是，只要咱们店能留住一个人，哪怕只留住个老员工，只要那个老员工肯肯，哪怕大家中午都吃面，只要味道够劲，那我做店长就是最大的成功。 最终，我想说，我不是来求着你们给我找个好点的饭店的，我是来跟大伙儿说，咱们店能行，只要大家一起干，哪怕是泡面也能煮出汤来。咱们就干这事儿，把味道做好，把客户服务好，把店子里的每个人都当成自己人。
要是领导认定我写得不够好，要么认定我有点“土”，那我也认了，没啥大不了的。 谢谢大家。