饭店的招服务员这事儿，不像写论文那样非得金句连篇，光看那“服务之星”的获奖感言就让人想笑。咱们得聊点别的，聊聊咱们这种老规矩，如何在招人的时候，把事儿做了。别总想着说些大道理，你就把那些啥“礼仪”、“标准”、“流程”的条条框框，全倒出来，反而没味儿。 实际上招服务员，核心就俩字：人。 你盯着简历看，那上面写的“热情”、“耐心”、“响应麻利”，听着挺顺耳，眼瞅着就是画饼。但人肚子里那点货，你连摸不着边。你得先搞清楚，你招的是那种能帮咱饭店忙到九点半的“救火队员”，还是那种能熬夜、能蹲角落、能对着电脑刷视频到凌晨三点的“闲散劳动力”。
这两类人的人生轨迹，彻底不一样。有些老板认定服务员就是端盘的，那活儿苦，但能当饭吃；有些老板认定服务员就是看人待客的，那活儿累，但能出彩。 故此招人的时候，别整那些大道理。直接说事儿，就直说。 比方说到“服务意识”，你就别说啥“服务意识是服务的灵魂”。你就说：“咱招哪位，咱就招哪位。招来个性格偏、话多、爱瞎杠的，咱别接；招来个话少、实在、能听进去话的，咱就养。
这逻辑好办，这道理硬，但得有人把话讲全。” 再比方说到“抗压本事”，也别总提啥“面对客人的刁难无所畏惧”。你就吐槽：“目前的客人，特别是年轻人，那是真能整活。
要是你是那种见了‘急’字就慌，酒一倒就抖，服务员那是杀头罪。你得是那种，哪怕被泼了一身，还得笑着把水擦干净利落，然后持续跟客人聊天的活法。” 还有啊，招服务员，你得让他知道，这儿不是办公室，也不是销售厅，是随时能下厨、随时能拉客的。别整那些虚头巴脑的“团队协作”。哪位让你一个人能搞定整个灶台间的备料，哪位让你一个人能搞定收银和传菜。你得看着他的肚子，看看他的腰。 数据这东西，在招人的时候，可别藏着掖着，别光说“我们要培养出色的服务团队”。你得把账算得明明白白。 你看，咱们这个店，平均一个服务员月薪是多少？你得说清楚。别装傻充愣说“高薪诚聘”。你就说：“我们要招的，不是那种坐班就能拿个死工资的五六十块的，是要能吃苦、能出汗的。
要是让你跟着我们干一个月，能赚个五千块，那是白忙活；要是能把你那手艺铁了得像铁块，能把你那服务态度练得比哪位都像样，一个月给你涨到八千，那才叫真招。” 这就挺有意思了。大量人一听“高薪”，心里就凉了半截。你接着说：“实际上我们不是嫌你工资低，是看你水平不低。有些年轻人，性格好，态度正，咱就培养一下，给个七千，明天就能上岗。有些年轻人，一看就硬，一看就土，那咱就不多管闲事，让他回家去陪老婆孩子。” 这时候你得有底气，也有个说法。
不然光说“高薪诚聘”就有点忒冒牌了。你要么真有本事，要么有真的打算。 还有啊，别总强调“团队协作”。你干嘛？不就是一个人能搞定整个灶台间，一个人能搞定收银，一个人能搞定传菜？哪位让你一个人能搞定整个“灶台间 + 收银 + 传菜”的三位一体的？你要是真能行，直接告诉他，别跟我谈啥团队协作，你一个人能成。 实际上招服务员，最忌讳的就是那些虚头巴脑的词。你就说：“咱们这儿不讲究啥流程，不讲究啥标准，就讲究啥能干活，能盯着，能顶住。” 你说这行不通吗？自然能。但你要知道，服务员这行，大量时候就是靠“能”进食。
要是你能干，你干；干不了，你滚。别整那些那些“如何如何地”、“关键的是”、“毫无疑问”的废话。 还有啊，你得学会用眼神交流。别总盯着简历看，眼神要往人身上瞧。
看哪位的眼神有光，那孩子就是好苗子；看哪位的眼神有点躲闪，那孩子脑子是弯的。 最终再说说如何谈薪。别总想着那些啥“岗位津贴”、“绩效奖金”那些复杂的词。你就说：“咱们这儿，能吃饱，能睡好觉，这比啥都关键。你要是能赚钱，那咱就好好干；你要是只能在那儿吃泡面，那咱就不招你。
这话听着硬，但这是铁律。” 招服务员，这事儿得有个底线。 你要是真能招到人，那说明你有本事；你要是招不来人，要么招了人却没留住，那说明你缺的是人，不是招人的本事。 你想想，招服务员，到底是要招个啥？ 是要招个能帮你举鼎的壮汉，还是招个能帮你擦地的勤杂工？这区别就在这儿。招来一个能干活、能吃苦、能跟着你干到最终一天的，那就是真人才；招来一个只会画饼、耍嘴皮子、还得靠你亲自去抓的，那咱就别再招了。 故此，招服务员，别整那些教科书式的表达。别管啥“起初、其次、最终”。直接把你招人的标准、薪资、团队氛围、如何干活，全都倒出来。 你要看到，你招的，不是服务员，是伙计。是能让你在饭店里吃穿无忧，让你能看着客人中意，让你能看着自己努力得来的钱有奔头的伙计。 你要是能做到这点，那你的招人心法，也就通了。 最终记住，招服务员，得看人，看脑子，看心。别整那些虚的，别整那些他妈的“起初、其次、最终”。就招那些能干活、能吃苦、能顶得住的。