今天店里人挺多，上菜速度比昨天快了半截。王阿姨说忙得脚底抹油，我说没事，只要把菜端稳，客人看着就安心。下午三点那个卖酸梅汤的刘师傅，我让他别急，先把水烧热，再倒进去白糖。他拍着胸脯保证，我说行，这手艺得练，不然客人嫌淡。
后来他真给我端上来，那股子甜味儿，是我没吃过的新花样，说是要尝尝“老刘的独家秘方”。
实际上秘方早就没了，都是他在每天早晨磨浆的时候，跟老伙计们念叨出来的。目前店里也没人记得他的名字了，但顾客们嘴里喊的“刘师傅酸梅汤”，那才是真功夫啊。 卫生这块儿，还是得按部就班，别搞得忒花哨，不然成本忒高。今天值班的李主管，每天下午四点之前得把所有桌椅擦一遍，玻璃要刮干净利落，地面上不能有油渍。他还有规定，每天上午十点和下午两点，务必对全员进行保险培训。我没让他搞啥激昂的动员会，就在他坐在角落里，用大白话给大家讲讲啥防烫伤、防滑倒，大家听得用心，有的还做笔记。培训完，他让我们每人背一个应急处理流程，我让那位一直爱开玩笑的张厨师也背了一下。他说背下来挺好办，毕竟每天进食都要用到，背了心里有底才安心。 食材采购也不能马虎，这可是大事儿。我是从隔壁的供货商那里拿货的，他们家菜价稳定，关键是品控严格。我最近发现他们家的五花肉比往常多了 10%。我问他为啥，他说是出于上周有个大单，多这顿就不够卖。我笑着说行，那就这样呗。
实际上我自己琢磨琢磨，这多出来的几斤，正好够给两个老伙计加个鸡腿。平时我就看他们周转率，要是周转忒慢，那就得劝他们周转快些；要是周转忒快，那就要盯着库存。
这次多了，我不仅没怪罪，倒还认定好，多备点一直没错的。 还有啊，员工的情绪管理，有时候比菜做得好还不一定。今天有个叫小赵的新来的服务员，刚来就摔了个三脚，说这店忒乱，地滑。我听了挺心疼的，赶紧找了个长衣去帮忙，一边擦地一边问他是不是家里有事。他说家里就他一个人，那会儿也是一个人住，后来孩子长大了，这地方忒压抑了。我当时就安慰他，说跟着我们店久了，大家都能变好，压力不大。
后来我看他在店里转悠，别看还是会说两句“忒累”，但脚步轻快了许多。我知道，有时候一句暖心的话，比啥奖金都管用。员工干得好不好，看他自己舒不舒心，比看菜做得有多漂亮更关键。 算盘里有一笔关键的支出——水电成本。今天电费比往常涨了一角钱，主要是空调开得忒足了。我让电工专门看了一下线路，发现有个小地方漏电了，立马修了。别看只多了一角钱，但细想起来也值得。毕竟只有用电保险了，才敢让员工们在深夜还在后厨干活。
另外，今天的食材成本也超过预算了 2%，多半是出于蔬菜卖得比平时快。我也知道这是正常的，毕竟生意好，消耗就自然大。等下周一补货的时候，我再跟老板说一声，看看能不能再压压价。 大家伙儿都忙得脚不沾地，但心里别忒累。干一行爱一行，哪位不想早点回家呢？反正钱再多，也买不回劳动者一天的汗水。
只要大家都能平平安安地回家，这日子就踏实。明天早上起来，还得持续把桌椅擦亮，把水烧好，把故事念叨出来。咱们店里的菜，就是靠这日复一日的用心，才换来了这一桌桌客人满口的夸。 客流方面，下午三点那个卖酸梅汤的刘师傅，我让他别急，先把水烧热，再倒进去白糖。他拍着胸脯保证，我说行，这手艺得练，不然客人嫌淡。
后来他真给我端上来，那股子甜味儿，是我没吃过的新花样，说是要尝尝“老刘的独家秘方”。
实际上秘方早就没了，都是他在每天早晨磨浆的时候，跟老伙计们念叨出来的。目前店里也没人记得他的名字了，但顾客们嘴里喊的“刘师傅酸梅汤”，那才是真功夫啊。 卫生这块儿，还是得按部就班，别搞得忒花哨，不然成本忒高。今天值班的李主管，每天下午四点之前得把所有桌椅擦一遍，玻璃要刮干净利落，地面上不能有油渍。他还有规定，每天上午十点和下午两点，务必对全员进行保险培训。我没让他搞啥激昂的动员会，就在他坐在角落里，用大白话给大家讲讲啥防烫伤、防滑倒，大家听得用心，有的还做笔记。培训完，他让我们每人背一个应急处理流程，我让那位一直爱开玩笑的张厨师也背了一下。他说背下来挺好办，毕竟每天进食都要用到，背了心里有底才安心。 食材采购也不能马虎，这可是大事儿。我是从隔壁的供货商那里拿货的，他们家菜价稳定，关键是品控严格。我最近发现他们家的五花肉比往常多了 10%。我问他为啥，他说是出于上周有个大单，多这顿就不够卖。我笑着说行，那就这样呗。
实际上我自己琢磨琢磨，这多出来的几斤，正好够给两个老伙计加个鸡腿。平时我就看他们周转率，要是周转忒慢，那就得劝他们周转快些；要是周转忒快，那就要盯着库存。
这次多了，我不仅没怪罪，倒还认定好，多备点一直没错的。 还有啊，员工的情绪管理，有时候比菜做得好还不一定。今天有个叫小赵的新来的服务员，刚来就摔了个三脚，说这店忒乱，地滑。我听了挺心疼的，赶紧找了个长衣去帮忙，一边擦地一边问他是不是家里有事。他说家里就他一个人，那会儿也是一个人住，后来孩子长大了，这地方忒压抑了。我当时就安慰他，说跟着我们店久了，大家都能变好，压力不大。
后来我看他在店里转悠，别看还是会说两句“忒累”，但脚步轻快了许多。我知道，有时候一句暖心的话，比啥奖金都管用。员工干得好不好，看他自己舒不舒心，比看菜做得有多漂亮更关键。 算盘里有一笔关键的支出——水电成本。今天电费比往常涨了一角钱，主要是空调开得忒足了。我让电工专门看了一下线路，发现有个小地方漏电了，立马修了。别看只多了一角钱，但细想起来也值得。毕竟只有用电保险了，才敢让员工们在深夜还在后厨干活。
另外，今天的食材成本也超过预算了 2%，多半是出于蔬菜卖得比平时快。我也知道这是正常的，毕竟生意好，消耗就自然大。等下周一补货的时候，我再跟老板说一声，看看能不能再压压价。 客流方面，下午三点那个卖酸梅汤的刘师傅，我让他别急，先把水烧热，再倒进去白糖。他拍着胸脯保证，我说行，这手艺得练，不然客人嫌淡。
后来他真给我端上来，那股子甜味儿，是我没吃过的新花样，说是要尝尝“老刘的独家秘方”。
实际上秘方早就没了，都是他在每天早晨磨浆的时候，跟老伙计们念叨出来的。目前店里也没人记得他的名字了，但顾客们嘴里喊的“刘师傅酸梅汤”，那才是真功夫啊。 大家伙儿都忙得脚不沾地，但心里别忒累。干一行爱一行，哪位不想早点回家呢？反正钱再多，也买不回劳动者一天的汗水。
只要大家都能平平安安地回家，这日子就踏实。明天早上起来，还得持续把桌椅擦亮，把水烧好，把故事念叨出来。咱们店里的菜，就是靠这日复一日的用心，才换来了这一桌桌客人满口的夸。